المواد الضارة في غذائنا اليومي -  الجزء الثاني

 
يتعرض الإنسان في حياته اليومية إلى مواد ضارة من خلال عدة طرق مثل الهواء والماء والغذاء وغيرها.

في هذه الفقرة سنتناول المواد التي تصل الى جسم الإنسان عن طريق الغذاء وبواسطة جهاز الهضم
ما المقصود بالمادة الضارة ؟

علمياً لا توجد مادة غير ضارة وكمية المادة الداخلة إلى جسم الإنسان هي التي تحدد درجة الضرر الحاصل
والكثير من المواد الضرورية للجسم مثل الحديد والكالسيوم والفسفور وغيرها تصبح ضارة عند زيادة كميتها الداخلة الى جسم الإنسان

المواد التي تدخل الى جسم الإنسان عن طريق الغذاء تشمل:

• المضافات الطعام

• السموم طبيعية المنشأ

• بقايا المواد والعلاجات البيطرية

• بقايا المبيدات الزراعية والبيطرية

أهم عامل يحدد الضرر المحتمل والواصل الى الجسم فيما يخص الغذاء؟

هو ما يعرف بالعامل الغذائيFood Factor .

وهذا العامل يعني كمية الأخذ اليومي أو الغذاء المتناول من كل مادة غذائية يومياً فمثلاً يعرف عن الفرد الأوربي تناول كمية يومية من البطاطس (مقلية أو مسلوقة) تفوق بكثير الكمية التي يتناولها الفرد العربي أو الفرد الآسيوي الذي يتناول عوضاً عنها الرز أو الخبز.

في هذا المقال سنتناول السموم طبيعية المنشأ وتشمل:

1- القلويدات الكلايكولية توجد هذه المركبات في جميع أنواع البطاطس ولكن بكميات ضئيلة ما عدا الأجزاء الخضراء من الحبات أو تلك التي نبتت لها بادرات. لذا يجب حفظ البطاطس في أماكن مظلمة وجافة، وعدم تناول الأجزاء الخضراء منها ،حالات التسمم بهذه القلويدات نادرة جداً

2-سموم المحار Shellfish Poisons توجد هذه السموم في الأغذية البحرية وفي مناطق ساحلية معينة دون غيرها، وسببها تركم سموم تفرزها أحياء مجهرية بحرية، بعض هذه السموم يسبب الشلل، والبعض الآخر يسبب الإسهال في حين يسبب البعض الثالث تأثيرات عصبية مختلفة. ينبغي السيطرة على تسويق مثل هذه الأغذية من قبل السلطات.

3-الباتولين Patulin تكثر هذه المادة السامة في التفاح المتعفن أو التالف، ويجب عدم إستهلاك مثل هذه الفاكهة كما يجب عدم استعمالها لصناعة الخل أو الكتشاب.

4-الليكتن Lectins هذه المادة هي بوليمر نباتي سام، يوجد في بعض أنواع البقوليات، بتراكيز متفاوتة لكن الغليان لمدة عشر دقائق فأكثر كفيل بالقضاء عليها. تسبب هذه المادة عند استهلاكها الم معدي وتقيؤ، وتتداخل مع الإنسولين في الجسم.

5-فيتامين آ: يكثر هذا الفيتامين في الأغذية الحليب ومشتقاته وصفار البيض والكبد، زيت كبد الحوت وهو مادة أساسية في التغذية ولكن الإسراف في تناولها وكذلك جميع الفيتامينات ضار بالجسم، إذ يسبب:

التداخل مع النمو الطبيعي للجسم في مراحل الطفولة.
في البالغين قد يسبب تكسر كريات الدم الحمر،
ويتداخل مع الدورة الشهرية لدى المرأة
فضلاً عن تأثيرات أخرى مثل الغثيان والطفح الجلدي.
ينصح الأطباء المرأة الحامل في بداية حملها عدم الإسراف في تناول فيتامين (آ) لما يسببه من ضرر بالجنين.

6-السموم الفطرية Aflatoxins سموم شديدة الخطورة على الصحة، تكثر في الحبوب المخزونة بشكل ردئ وفي الفواكه المجففة مثل الزبيب والمشمش وغيرها في حالة وجود آثار تعفن عليها، هي مجموعة واسعة من المركبات الكيمياوية، من أهمها سموم الأفلاتوكسين Aflatoxin

7-النتروزمينات تتكون هذه السموم أثناء شي اللحوم إذ تتحد المركبات الأمينية (البروتينية) مع النترات التي تنبعث مع الدخان كما تتكون من تناول لحوم معلبة معاملة بالنترات أو النتريت كمواد حافظة. تعتبر هذه المركبات خطرة على الصحة العامة.

8- أملاح الأوكسالات Oxalates توجد في الكثير من الخضراوات وكذلك في الطماطم، يعد الأكثار من تناولها مصدر للخطر على صحة البعض إذ تذكرنا أن قسماً منها ينتج طبيعياً في الجسم، مما يعني زيادة تركيزها. يتخلص الجسم الطبيعي من الأوكسالات مع الإدرار، إلا أن زيادتها يعني ترسبها على شكل حصيات في المثانة أو الكلى.

يضاف لما تقدم سموم عديدة أخرى تتكون أثناء طهي الطعام أو تحضيره وتساعد معادن أواني الطبخ ( مثل الألمنيوم) في ذلك كما يزيد وجود المواد الحامضية والملحية من ذوبان المعدن.

المقالة التالية هي المجموعة الثالثة وهي بقايا المواد والعلاجات البيطرية
 

رجوع